Vegetales - Calidad de las proteínas de los vegetales

Las mejores proteínas no se encuentran en los vegetales

Las proteínas contenidas en los vegetales suelen ser de peor calidad que aquellas contenidas en la carne. No obstante, es posible aumentar la calidad de las proteínas de los vegetales ingeridos si se combinan distintos vegetales en la misma comida. Esta es una de las técnicas que usan los vegetarianos para obtener proteínas de buena calidad ingeriendo alimentos bajos en calorías y grasas como son los vegetales. Un ejemplo de estas combinaciones sería por ejemplo arroz al curry con vegetales. Estos alimentos se complementan unos a otros porque las carencias de determinados aminoácidos de un alimento se compensa con los aminoácidos contenidos en los demás.

Se pensaba que si no todos los aminoácidos esenciales están presentes en la sangre, las proteínas de los vegetales puede que no tuvieran tanta utilidad en el crecimiento y mantenimiento de los tejidos. No obstante, algunos expertos ahora consideran que este no es el caso: nuestro cuerpo puede todavía mantenerse en forma ingeriendo alimentos que contengan distintos tipos de proteínas.

Más información sobre combinaciones de vegetales para obtener un aporte de proteínas adecuado aquí!

La tabla de más abajo muestra la cantidad de proteínas en verduras ya cocinadas en raciones de 100 gramos, ordenados de mayor a menor.

Tabla de proteínas en las verduras

Verduras (Ración de 100 gramos) Proteínas (g) Grasa (g)
Maíz 2.5 1.5
Patata 1.6 menos de 1
Calabaza 1.5 menos de 1
Puerro 1.5 menos de 1
Lechuga 0.7 menos de 1
Cebolla 0.7 menos de 1
Rábano 0.7 menos de 1
Achicoria 0.6 menos de 1
Zanahoria 0.5 menos de 1
Apio 0.5 menos de 1
Judías 9 menos de 1
Guisantes 7 menos de 1
Espárragos 3 menos de 1
Brócoli 3 menos de 1
Coles de bruselas 3 menos de 1,4
Coliflor 3 menos de 1
Remolacha 2 menos de 1
Calabacín 2 menos de 1
Champiñones 2 menos de 1
Cebolla roja 2 menos de 1
Espinacas 2 menos de 1
Tomates 2 1
Nabo 2 menos de 1
Ñame 2 menos de 1
Berenjena 1 menos de 1
Pepinillos 1 menos de 1
Pimientos 1 menos de 1
Berro 1 3
Repollo menos de 1 1