Combinar vegetales para obtener proteinas de buena calidad

Los vegetales por sí solos no son una buena fuente de proteínas

Si ingerimos todos los aminoácidos esenciales a partir de alimentos distintos podremos obtener los mismos beneficios que si estuviéramos ingeriendo proteínas animales. Combinar distintos vegetales en una misma comida puede ayudar a obtener una fuente de proteinas de alta calidad. Nuestro cuerpo emplea las proteínas para mantener el tejido muscular, uñas y piel, así como para formar dar lugar a otras proteínas esenciales para nuestra salud.

Existen distintas combinaciones de alimentos vegetales que pueden ser seleccionados para obtener proteínas de alta calidad. El diagrama de más abajo muestro cómo de eficiente puede ser combinar proteínas contenidas en distintos vegetales.

Grupo 1: Panes y cereales

Pan, arroz, productos integrales y cereales integrales

 
 
Cualquier elemento del Grupo 1 anterior puede ser combinado con uno de los alimentos de cualquiera de los tres grupos situados más abajo: 
 

Grupo 2: Legumbres

Lentejas, guisantes, judías…

Grupo 3: Vegetales

Patatas y otros vegetales, incluídos los vegetales congelados

Grupo 4: Frutos secos

Nueces, cacahuetes, almendras y otras semillas

Para que la calidad de las proteínas ingeridas en una comida sea de alta calidad, será necesario combinar un alimento del grupo 1 con cualquier otro alimento de uno de los otros 3 grupos. No obstante, incluir alimentos de varios grupos distintos puede ayudar a llevar una dieta más quilibrada y proporcionar nutrientes adicionales. Es sí: siempre has de recordar calcular la cantidad de calorías que necesitas ingerir para perder peso y prepararte una ración del tamaño adecuado.

Algunos ejemplos podrían ser: