El pan – Las proteínas del pan están incompletas

El pan no proporciona las proteínas necesarias

La calidad del pan en lo que a proteínas se refiere es generalmente menor que la calidad de otros alimentos de origen animal. Dicho esto, si el pan se combina con otros alimentos de origen vegetal podremos obtener una fuente de proteínas completa. Algunos vegetarianos utilizan esta práctica para obtener proteínas de alta calidad siguiendo una dieta baja en calorías a base de vegetales. Un ejemplo de cómo conseguir una comida con las proteínas necesarias es acompañar un plato de judías con pan. Los dos alimentos se complementan porque mientras que el pan carece de ciertos aminoácidos esenciales, éstos están presentes en las judías.

Antes se pensabe que si alguno de los aminoácidos esenciales no estaba presente en la misma comida las proteínas ingeridas no podrían ser utilizadas para mantener nuestro tejido muscular, sino que serían utilizadas como fuente de energía. Esta teoría ha sido refutada en los últimos años.

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La siguiente tabla contiene una lista de las proteínas presentes en distintos tipos de pan referidos a raciones de 100 gramos, listados en orden decreciente. Recuerda que las porciones se refieren al peso en gramos, no al tamaño: algunos panes son mas densos y puedes terminar comiendo más de lo que pretendías en un principio!

Tabla de proteínas del pan

Tipo de pan (100 gramos) Proteínas (g) Grasas (g)
Baguette 17 17
Pan de molde integral 10 3
Pan de molde integral 10 2,1
Pan de pita 9,5 1
Pan integral 9 2
Pan naan 9 12
Pan blanco 9 3
Cruasanes 8 19
Chapata 8 12
Pan de centeno 8 1,5