Frutas y verduras - Indice glucémico en frutas y verduras

Cuál es el índice glucémico de distintas variedades de frutas y verduras?

La tabla del índice glucémico que aparece en esta página muestra el valor glucémico de distintas variedades de frutas y vegetales. Este índice indicará la rapidez con la que los azúcares contenidos en cada alimento son absorbidos. Un índice glucémico bajo indica una absorción lenta, mientras que un índice glucémico elevado indica una absorción de azúcar más rápida. Conviene consumier alimentos con un índice glucémico bajo para controlar mejor nuestro peso.

La tabla del íncice glucémico también muestra el contenido en hidratos de carbono de cada alimento, que está ligeramente relacionado con el índice glucémico. No obstante esto no significa que un alimento con un contenido elevado en hidratos de carbono tenga automáticamente un índice glucémico alto.

Todos los alimentos en nuestra tabla se basan en una porción de 100 gramos. Variar el tamaño de la porción no afectará al índice glucémico de ese alimento específico, pero sí a la cantidad de hidratos de carbono que ingeriremos: cuanto mayor sea la porción, más hidratos de carbono estaremos consumiendo. La porción de 100 gramos ha sido elegida con fines comparativos, para poder ver la diferencia entre distintos alimentos.

Frutas Puntuación del índice glucémico Hidratos de carbono (g) Nivel de índice glucémico
Albaricoques 57 7.5 medio
Cerezas 22 10 bajo
Ciruela 38 9 bajo
Fresas 40 6 bajo
Kiwi 52 9 medio
Mango 56 14 medio
Manzana 39 12 bajo
Melocotón 42 7 medio
Melón 65 3 medio-alto
Naranja 44 6 medio
Pasas 64 70 medio-alto
Pera 37 10 bajo
Piña 66 10 medio-alto
Plátano 54 23 bajo.medio
Pomelo 25 6 bajo
Sandía 72 7 alto
Uvas 46 15 bajo-medio
Zumo de naranja 47 9 medio
Zumo de piña 46 10 medio
Verduras
Alcachofa 15 2 bajo
Apio 15 1 bajo
Brócoli 10 1.5 bajo
Cebolla 10 4 bajo
Champiñones 10 0.5 bajo
Coles de bruselas 16 4 bajo
Coliflor 15 2.5 bajo
Espárrago 14 1.5 bajo
Lechuga 10 1.7 bajo
Maíz 55 19 medio
Patata al horno 84 12 medio
Patata hervida 56 16.5 medio
Patatas fritas 75 37 alto
Pimientos 10 2.5 bajo
Puré de patata 70 16 medio
Remolacha 63 8 alto
Repollo 10 2.5 bajo
Zanahoria 70 7 alto