La leche – Proteínas en la leche y productos lácteos

Las proteínas de los productos lácteos son de buena calidad

Las proteínas en la leche son de una calidad superior que las proteínas presentes en muchos otros alimentos, aunque la cantidad total de proteínas es baja debido a su elevado contenido en agua. Las proteínas de la leche contienen todos los aminoácidos esenciales para que nuestro organismo funcione correctamente. Por esta razón muchas de las proteínas se pueden utilizar como anabolizantes y el riesgo de que sean utilizadas como energía y/o almacenadas es menor.

La desventaja es que la leche entera contiene mucha grasa, por lo que para perder peso será conveniente substituir la leche entera por leche semidesnatada o desnatada tanto como sea posible. Para obtener todas las proteínas necesarias también es posible combinar distintos tipos de vegetales, que son más bajos en calorías y a su vez contienen más fibra.

Proteínas y aminoácidos de la leche

Todas las plantas tienen una calidad biológica baja en lo que a proteínas se refiere. Carecen de ciertos aminoácidos esenciales, aunque los aminoácidos que no están presentes en un vegetal concreto se pueden encontrar en abundancia en otros vegetales. Por tanto es posible encontrar alimentos que se complementan unos a otros para obtener proteínas de alta calidad.

Combina distintos alimentos para obtener proteínas de la misma calidad que de la leche 
 

Tabla con las proteínas en la leche

Leche (100 ml) Proteínas (g) Grasas (g) Calorías
Leche desnadata pasteurizada 3,3 0,1 34
Leche semidesnatada pasteurizada 3,3 1,6 47
Leche entera pasteuirzada 3,2 3,9 66
Leche condensada 8 9,5 320
Leche desnatada en polvo 36 0,6 360
Leche entera en polvo 8 9 155
Leche de cabra 3 3,5 62
Leche de oveja 5 6 99
Leche de soja 3 2 35
Natas
Nata light 3 13 150
Nata entera 3 20 209
Nata montada 2 40 370
Nata condensada 1,6 62 590
Queso (promedio) 25 36 400