La pasta – Son de buena calidad las proteínas de la pasta?

Por sí solas, las proteínas de la pasta no son de buena calidad

Se considera que las proteínas presentes en la pasta son incompletas porque carecen de un aminoácido esencial: la lisina. Algunas personas pensaban que si algún aminoácido esencial no estaba presente en nuestro torrente sanguíneo una proteína no podría ser utilizada para fortalecer nuestro tejido muscular. Esta teoría ha sido probada como falsa.

Las proteínas presentes en la pasata son de calidad media o baja, dependiendo del tipo de grano utilizado. En su mayor parte, la pasta está hecha a partir de trigo, que contiene tanto proteínas como gluten. Una vez digerida, la pasta puede ser consumida como energía una vez haya sido convertida en azúcares. Este proceso es especialmente común en persona que siguen una dieta y por tanto consumen pocas calorías al día: las proteínas no serán convertidas en grasa sino que pasarán a ser utilizadas como energía. La consecuencia es que menos grasa corporal será consumida, ya que las proteínas son utilizadas en su lugar.

Si una dieta es baja en calorías, las células recurrirán a las proteínas como fuente principal de energía, lo que implicará que habrá menos proteínas disponibles para el mantenimiento y el desarrollo del tejido muscular.

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La tabla de más abajo contiene la cantidad de proteínas presentes en distintos tipos de pasta, junto con su contenido en hidratos de carbono. Los valores de la tabla se refieren a porciones de 200 gramos, el tamaño aproximado de una ración de pasta.

Nota: el contenido en proteínas de la pasta cruda es mucho más elevado porque al no haber sido hervida no contiene agua. El peso de la pasta se dobla cuando se cocina: por ejemplo, 100 gramos de pasta cruda nos poermitirán obtener 200 gramos de pasta hervida, sin que la cantidad total de proteínas varíe.

Usa los valores de pasta cruda si vas a pesar tu ración antes de cocinar, y emplea los valores de pasta ya hervida cuando comas en un restaurante.

Tabla con las proteínas de la pasta

Pasta (100 g cruda, 200 g hervida) Proteínas Hidratos de carbono
Macarrones crudos 24 150
Macarrones hervidos 6 37
Tallarines crudos 24 142
Tallarines hervidos 4,5 26
Espaguetis crudos 24 148
Espaguetis hervidos 7 44
Pasta integral cruda 26 132
Pasta integral hervida 9 46