Los guisantes - proteínas en judías y guisantes

Proteínas de las legumbres

Las proteínas que encontramos en los guisantes no serán de tan buena calidad como las proteínas de los huevos, carne o pescado. No obstante, si se combinan las proteínas de los guisantes con las proteínas de otros vegetales podremos obtener un plato con una calidad elevada de proteínas. Como ejemplo, piensa en el arroz y en los guisantes. Los dos alimentos combinan bien porque aunque los guisantes carecen de ciertos aminoácidos necesarios para el crecimiento, estos aminoácidos están presentes en el arroz en grandes cantidades, dando como resultado un plato que contiene todos los aminoácidos esenciales.

Antes se pensaba que si no todos los aminoácidos estaban presentes en nuestro organismo al mismo tiempo, las proteínas de alimentos como los guisantes no serían utilizadas para crecimiento o para potenciar el metabolismo, sino que serían usadas como fuente de energía. Hoy en día se ha demostrado que esta teoría era falsa, aunqu esí es cierto que seguir una dieta baja en calorías conlleva el riesgo de consumir proteínas como fuente de energía principal en vez de grasa corporal. Esto desembocará en una desaceleración de la pérdida de grasa corporal.

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La tabla de más abajo muestra las proteínas presentes en tipods de guisantes y judías en raciones de 100 gramos de verduras hervidas.

Tabla de proteínas en los guisantes

Judías/guisantes Proteínas (g) Grasas (g)
Judías Aduki 9 0,3
Tirabeques 3 0,2
Frijoles 7,4 0,5
Baked beans en conserva 5 0,5
Brotes de soja 3 0,5
Guisantes en lata 6 1
Habas 8 0,7
Garbanzos 2 8
Judías verdes 1,5 0,2
Habas de soja 14 7
Tofu 24 17